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拍摄地点：海宁市尖山新区（黄湾镇）闸口村拍摄时间：2021-09-29

作品标题: 《米酒醇香》

作品介绍: 海宁黄湾农民连续21年酿米酒迎春节　　“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”进入腊月，农历新年的脚步就越来越近了，乡间的年味也开始浓郁起来！这些天，在海宁市尖山新区（黄湾镇）闸口村，自制米酒廿余年的海宁农民朱银奎兄弟又忙着酿酒迎新，成了当地一道别样的景致。　　昨天，笔者来到闸口村的朱大伯家，浓浓的糯米清香扑面而来。“我酿酒21年，今年打算用3000斤糯米酿酒！”年近古稀的朱大伯哈哈大笑着说。　　在盛产大米的江南农村，过去每逢过年，几乎家家户户都酿米酒。而随着时代的发展和社会的变迁，自酿米酒渐渐被成品酒取代。21年来，朱银奎和家人却一直酿酒迎新年，从酿酒几十斤到几百斤甚至上千斤，这背后又有什么样的故事？农家腊月酿酒忙　　昨天一早，朱大伯和家人就酿起了米酒。笔者走到他家附近，浓浓的糯米清香扑面而来。　　在他家新建的平房里，8只大口缸整整齐齐地摆放着，其中5大缸已做好米酒；不远处，用砖块砌成的土灶正熊熊燃烧着火焰，朱银奎的妻子邬惠芬正在土灶上烧火。　　灶头上，一只60多厘米高的木制大蒸笼冒着蒸汽，一股清香扑面而来。朱银奎的大哥朱王奎边向蒸笼里加糯米边介绍，“昨天我们就把淘干净的糯米用井水浸泡在水缸中，今天蒸糯米饭，这是酿年酒非常重要的一个环节。” 朱银奎边用一把大勺把浸好的糯米一勺一勺捞出沥干，边同样自豪地介绍，“这糯米是刚从稻田里收割的新糯米，经过特殊加工，保留了糯米上那层薄薄的糯米衣，才能酿成醇香的美酒！” 　　“春节还没到，我们已酿过5次糯米酒，缸里的酒经过一星期的发酵，就有酒香味了！”朱大伯告诉记者，酿酒需气候、温度适宜，太冷了会影响酒糟发酵，眼下这个时节正好。连酿廿载年年香　　很久以前，每逢过年，海宁家家户户都会酿年酒，随着社会发展和时代变迁，越来越多的人以买酒替代酿酒，农家自酿年酒也渐渐淡出了人们的视野。　　但从2000年春节前夕起，朱银奎和他的哥哥朱王奎又开始年年酿年酒。“之所以自己酿酒，是因为我当年买了些醪糟酒准备过年喝，但感觉那次的酒味道不怎么好，于是就按老传统，摸索着自己动手酿酒了，没想到这一酿竟酿了21年。”朱银奎乐呵呵地说。据朱银奎回忆，他第一年用60斤糯米大约酿了120斤米酒，非常香；第二年用了300斤糯米酿酒600斤，全家都喜欢喝；后来逐年增加，去年酿了2000多斤糯米，今年准备了3000斤糯米，可酿米酒约6000斤，除了自家喝，还送给亲戚朋友。 “这种纯天然的糯米酒在市场上已不多见，朱大伯酿了这么多，真是了不起！”闸口村村民邬大伯说，每年看到朱大伯酿年酒，就感受到了浓郁的传统年味。如何酿酒有秘方　　自制米酒需要一定的技巧和步骤，不然不仅酿不出酒，还会把糯米糟蹋了。朱大伯连年成功酿酒全村香，不少人来询问他的“酿酒经”。朱大伯向大家介绍了酿酒步骤和秘方。　　1.糯米淘净后，在缸中放上井水，浸入糯米，糯米要沉没水中24小时。　　2.把浸在缸里的糯米捞起来，放在蚕匾里沥水，直到用手抓捏不黏为止。　　3.放入蒸笼蒸糯米饭，一桶糯米饭大约放50斤糯米，在蒸糯米时水要放得适当，不能太少也不能太多，因为水多了，糯米饭会变烂，水太少则饭粒偏硬，糯米不能一次性放入，不然会生熟不匀，要熟一层糯米，再添加一层糯米，这样糯米一层又一层加到满桶为止。　　4.糯米蒸熟后，用井水淋沐，这道工艺是降温，使温度降到30℃左右，温度太低了会影响酒曲发酵，温度太高会把酒曲中的“真菌”杀死，蒸好的糯米饭要捏在手里散得开。　　5.把蒸好的糯米饭放入一只大盆中撒上酒曲，边翻动糯米饭边撒上酒曲，使酒药充分和糯米拌匀，这酒曲要事先用搅拌机磨成粉末。酒曲和糯米拌好后，便可放入屋内的大口缸中，中间用手做上一个圆形的洞，有利于更好地发酵酿酒。　6.糯米饭放入缸中后，用布和塑料薄膜封好缸口，用绳子扎紧，缸的四周用稻草或硬板纸围起来保暖。　　7.做醪糟的最适宜温度是35℃左右。大约发酵36个小时后，打开加入凉开水，最好是烧开后冷却的水，然后再盖上布和塑料薄膜封发酵。发酵中可以打开盖子看看，一天1至2次，不能经常开盖。 8.打开盖子看看，但不能经常开盖，如果没有酒香味、米饭结成块状的趋势，就要提高缸内温度，加强保暖措施。　　　　10.甜米酒酿好后再加热冷却后贮存。海宁市尖山新区（黄湾镇）闸口村24组嘉兴日报通讯员邬振东 2021-9-29联系电话13586428668